Lors de la congélation de fruits de mer, le choix du bon type de congélateur est crucial pour conserver leur fraîcheur et leur qualité.Voici quelques types courants de congélateurs adaptés à la congélation des fruits de mer :
Congélateur à spirale :
Adéquation : Idéal pour la production continue à grande échelle de fruits de mer tels que les crevettes et les filets de poisson.
Avantages : Permet une congélation continue et uniforme, utilise efficacement l'espace et convient aux produits nécessitant de longs temps de congélation.
Congélateur à lit fluidisé :
Adéquation : convient aux produits de la mer de petite taille, granulaires ou de forme irrégulière, comme les crevettes, les rondelles de calmar et les petits poissons.
Avantages : utilise le flux d'air pour suspendre les produits dans l'air, garantissant une congélation rapide et uniforme et empêchant les produits de coller ensemble.
Congélateur à plaques :
Adéquation : Convient aux produits de la mer en blocs ou en forme comme les blocs de poisson et les crevettes emballées.
Avantages : Utilise la congélation par contact entre les plaques pour une congélation rapide tout en conservant la forme du produit, idéal pour le traitement par lots.
Tunnel de surgélation :
Adéquation : Convient pour congeler de grandes quantités de produits de la mer tels que des poissons entiers et des plateaux de fruits de mer.
Avantages : Les produits passent par un tunnel de congélation sur un tapis roulant, permettant une congélation rapide pour de grands volumes, adaptés à une production continue.
Congélateur cryogénique (azote liquide/oxygène liquide) :
Adéquation : convient aux produits de la mer de grande valeur ou de haute qualité.
Avantages : utilise de l'azote liquide ou de l'oxygène liquide pour une congélation rapide à très basse température, préservant au maximum la texture et la saveur.
Facteurs de sélection :
Type de produit : Choisissez le type de congélateur approprié en fonction de la forme et de la taille du produit de la mer.
Échelle de production : sélectionnez un congélateur avec une capacité et un type appropriés en fonction du volume de production.
Vitesse de congélation : La congélation rapide aide à maintenir la fraîcheur et la qualité des fruits de mer en minimisant les dommages causés par les cristaux de glace aux cellules.
Consommation et coût d'énergie : Tenez compte de la consommation d'énergie et des coûts de fonctionnement du congélateur, en choisissant un appareil économiquement efficace.
En résumé, la sélection du bon type de congélateur nécessite une prise en compte approfondie des produits de la mer spécifiques et des besoins de production afin de garantir une production à haute efficacité tout en préservant la qualité et la fraîcheur.
Heure de publication : 14 juin 2024